Přínosy kurkumy pro lidské zdraví. Co všechno známé koření dokáže?
Kurkuma je výrazně žluté koření, které se z asijské kuchyně rozšířilo do celého světa a získalo pověst „superpotraviny“. Kolem jejích účinků ale koluje spousta přehnaných tvrzení. Co z toho platí a jak kurkumu rozumně využívat? V tomto podrobném průvodci si projdeme, co kurkuma je, čím je zajímavá, jak ji používat, na co si dát pozor a jak k jejím „zázračným“ účinkům přistupovat střízlivě.
Co je kurkuma?
Kurkuma je koření získávané z oddenků rostliny kurkumovníku, které se suší a melou na charakteristický žlutý prášek. Odpradávna se používá hlavně v asijské kuchyni jako koření i barvivo a je základní složkou směsi kari. U nás ji koupíte mletou i čerstvou.
Za její barvu a zájem odborníků stojí látka kurkumin. Právě kolem ní se soustředí většina tvrzení o zdravotních účincích. Je ale důležité oddělit fakta od přehnaných nadějí – kurkuma je především koření, ne lék.
Proč se o kurkumě mluví v souvislosti se zdravím?
O kurkumě se hovoří proto, že obsahuje kurkumin, který je předmětem vědeckého zájmu a výzkumu. V různých studiích se zkoumají jeho možné účinky, jde ale o výzkum, který zdaleka nedává jednoznačné závěry pro běžný život. Zajímavý laboratorní nález totiž neznamená prokázaný účinek u lidí.
Je proto zásadní rozlišovat mezi „zkoumá se“ a „je prokázáno“. Kurkuma bývá označována za „superpotravinu“, taková označení je ale dobré brát s rezervou. Berte ji jako hodnotnou součást pestré stravy, ne jako zaručený lék.
Je kurkuma zázračný lék?
Ne – kurkuma není zázračný lék a nelze od ní očekávat léčbu nemocí. I když se kurkumin zkoumá v souvislosti s různými účinky, jde o vědecké bádání, ne o hotovou léčbu. Žádné koření nedokáže nahradit odbornou lékařskou péči.
Marketingová tvrzení o „zaručených“ léčivých účincích proto berte kriticky. Zdraví stojí na celkovém životním stylu, ne na jedné potravině. Kurkuma může být chutným a barevným zpestřením jídelníčku, ale zázraky od ní nečekejte.
Jak kurkumu využít v kuchyni?
Kurkuma se skvěle hodí do slaných pokrmů – rýže, luštěnin, polévek, omáček, masa i zeleniny, a je základem směsi kari. Dodá jídlu barvu i jemně kořeněnou chuť. Populární je i „zlaté mléko“, tedy teplý nápoj s kurkumou a kořením.
Kurkuma se dobře snáší s pepřem a tukem, které pomáhají její chuť i barvivo rozvinout. Používejte ji s mírou, protože má výraznou barvící schopnost a snadno zabarví nádobí i pracovní desku. V kuchyni je to vděčné a všestranné koření.
Na co si dát při užívání pozor?
Jako běžné koření je kurkuma pro většinu lidí v kulinářském množství bezproblémová. Opatrnost je ale namístě u koncentrovaných doplňků s kurkuminem, ve vysokých dávkách a u lidí užívajících léky nebo s určitými zdravotními potížemi. Kurkumin totiž může ovlivňovat některé léky.
Před užíváním doplňků s kurkumou, zejména dlouhodobě nebo ve vysokých dávkách, se poraďte s lékařem nebo lékárníkem. „Přírodní“ neznamená automaticky „neškodné v jakémkoli množství“. U koření v jídle se ale obávat nemusíte.
Jak přistupovat ke „superpotravinám“?
Ke všem potravinám označovaným za „zázračné“ nebo „superpotraviny“ je dobré přistupovat střízlivě a kriticky. Žádná jednotlivá potravina nedokáže zaručit zdraví ani nahradit léčbu. Zdraví stojí na celkovém životním stylu, ne na jednom „superjídle“.
Nejlepší je pestrá a vyvážená strava, dostatek pohybu, spánku a odborná péče, když je potřeba. Marketingová tvrzení berte s rezervou a ověřujte si informace u důvěryhodných zdrojů. O střízlivém pohledu na zdraví píšeme i v článku o mýtech o zdraví.
Jak kurkumu skladovat?
Mletou kurkumu skladujte v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě mimo přímé světlo, aby si udržela barvu i aroma. Čerstvé oddenky uchovávejte v lednici a spotřebujte je v rozumné době. Správné skladování prodlouží její kvalitu.
Kurkuma časem ztrácí intenzitu chuti i barvy, proto ji nekupujte do zásoby na roky dopředu. Menší, průběžně obměňované balení je praktičtější. S čerstvým kořením si jídlo užijete nejvíc. O zdravé stravě píšeme i v článku o lidském těle.
FAQ – kurkuma
Co je kurkuma?
Žluté koření z oddenků kurkumovníku, používané hlavně v asijské kuchyni jako koření i barvivo a základ směsi kari. Za její barvu a zájem odborníků stojí látka kurkumin.
Léčí kurkuma nemoci?
Ne. Kurkuma není zázračný lék. Kurkumin se sice zkoumá, jde ale o výzkum, ne hotovou léčbu. Žádné koření nenahradí odbornou lékařskou péči.
Proč se o kurkumě mluví v souvislosti se zdravím?
Obsahuje kurkumin, který je předmětem vědeckého zájmu. Výsledky studií ale nedávají jednoznačné závěry. Je nutné rozlišovat „zkoumá se“ a „je prokázáno“.
Jak kurkumu využít v kuchyni?
Do rýže, luštěnin, polévek, omáček, masa i zeleniny a jako základ kari, oblíbené je i „zlaté mléko“. Dobře se snáší s pepřem a tukem. Používejte ji s mírou kvůli výraznému barvení.
Je kurkuma bezpečná?
Jako běžné koření v jídle pro většinu lidí ano. Opatrnost je namístě u koncentrovaných doplňků, vysokých dávek a u lidí užívajících léky – ty konzultujte s lékařem nebo lékárníkem.
Jak přistupovat k „superpotravinám“?
Střízlivě a kriticky. Žádná jednotlivá potravina nezaručí zdraví ani nenahradí léčbu. Marketingová tvrzení berte s rezervou a ověřujte u důvěryhodných zdrojů.
Jak kurkumu skladovat?
Mletou v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě, čerstvé oddenky v lednici. Kurkuma časem ztrácí chuť i barvu, proto ji nekupujte do zásoby na roky.
